맛집, 그것이 알고 싶다!

2024년 06월 26일

여러분 안녕하세요? 이번 시간에는 모두가 좋아하는 음식에 관해 이야기해 보려고 해요. 그런데 식당이란 게 참 알다가도 모르겠어요. 분명히 맛 집이라고 해서 갔는데 내 입맛엔 영 아니었던 경험 다들 있으시죠? 왜 이런 일이 생기는 걸까요? 오늘 그 궁금증을 풀어드리겠습니다.

맛집 선정 기준

인터넷 검색만 해도 수만 개가 넘는 리뷰와 정보 속에서 옥석을 가리기란 쉽지 않죠. 하지만 조금만 주의 깊게 살펴보면 공통점들이 있어요. 예를 들어 방송 출연 횟수나 유명인 방문 기록 같은 것 말이죠. 또 다른 건 SNS 인증인데요. 팔로워 수가 많을수록 홍보 효과 역시 커지니 무시할 수 없는 요소죠. 최근 뜨는 트렌드로는 미슐랭 가이드 등재 여부에요. 이 정도면 거의 절대적인 지표라고 할 수 있죠.

음식 취향 차이

그런데 이렇게 어렵게 찾아갔는데 기대만큼 맛있지 않은 경우 종종 있잖아요. 이유야 다양하겠지만 가장 큰 원인은 바로 개인별 ‘입맛’이에요. 사람마다 선호하는 식재료며 조리법 등이 천차만별이니까요. 게다가 나이대별로 즐기는 음식 종류에도 차이가 있으니 모든 이를 만족시키긴 사실상 불가능하겠죠? 심지어 한 가족 안에서도 저마다 원하는 메뉴가 다르기도 하고요. 오죽하면 “네가 아는 맛이 제일 무서운 거다”라는 우스갯소리까지 있겠어요.

서비스 품질 문제

또 하나 빼놓을 수 없는 변수 중 하나가요 서비스 수준이에요. 아무리 맛있는 곳이라도 불친절하거나 위생 상태가 엉망이면 좋은 평가를 받기 힘들겠죠! 반대로 기본 요건에만 충실해도 고객 감동시키는 사례 왕왕 볼 수 있고요. 특히 한국인들 정서상 손님 대접 제대로 못 받으면 불쾌감 느끼는 경우 많잖아요. 일종의 문화적 특성이랄까요? 물론 외국인도 예외는 아니고요.

경제 상황 변화

마지막으로 짚고 넘어갈 부분이요 경기 변동성이에요. 불황기 때는 아무래도 씀씀이 자체가 줄어들잖아요. 자연스레 저렴한 가격대 위주로 찾게 되고요. 반면 호황기일 땐 고가의 요리도 부담 없이 즐기곤 하죠. 따라서 시기 별로 인기 있는 업종이나 메뉴 또한 달라질 수밖에 없겠죠?! 비슷한 맥락에서 계절 특수성도 고려해야겠고요. 봄나물이라든가 삼계탕처럼 특정 시기에 수요 폭발하는 아이템들 있잖아요.

마케팅 전략 성공 여부

이제부터는 다소 주관적인 견해일 수 있는데요. 제 생각으로는 마케팅 역량이야말로 성패를 좌우하는 핵심 키(key) 같아요. 똑같은 상품이어도 어떻게 포장하느냐에 따라 매출액 천양지차거든요. 대표적인 예가 배달 앱 활용 아닐까 싶어요. 불과 몇 년 전만 해도 존재조차 미미했잖아요. 근데 지금은 요식 업계 생태계 자체를 바꿔놓을 만큼 위상이 높아졌고요. 비단 배달뿐일까요? 유튜브 채널 개설이라든가 라이브 커머스 참여 등 적극적인 온라인 활동 통해 신규 고객 유치하는가 하면 기존 팬층 유지하기도 하고요. 바야흐로 디지털 시대니까요!

지역 상권 경쟁 강도

끝으로 살펴볼 요인이라면 주변 상권 현황이에요. 동일 업종끼리 모여 있으면 이른바 클러스터 효과 누릴 수 있겠지만 반대로 출혈 경쟁 감수해야 하거든요. 임대료 상승 압력도 상당할 테고요. 더욱이 요즘처럼 인구 구조 급변하는 상황에선 실버세대 겨냥한 건강식이 뜬다거나 1인 가구 증가 추세 맞춰 간편식이 뜬다는 식의 트렌드 분석 필수고 타깃팅 정밀하게 해야 승산 있겠죠!